Un regard photographique appliqué à l'espace.
Un regard photographique appliqué à l'espace.
Un lieu chargé d'histoire, réinventé pour accueillir une cuisine d'aujourd'hui.
Après avoir fait ses classes dans des maisons de renom (Le Coq aux Champs, Bon Bon, L’Air du Temps de Sang Hoon Degeimbre) et sept années à la tête du restaurant Vertige, Kevin Perlot ouvre enfin son premier restaurant. Cosmos réunit sa double passion : le végétal de saison, au centre de l’assiette, et les produits de la mer.
Le lieu s’impose comme une évidence : depuis ses études, Maxime De Campenaere était fasciné par cet endroit et rêvait de travailler un jour sur un projet de ce type, à la croisée du contemporain et du patrimoine.
Le bâtiment porte en lui plusieurs strates d’histoire. La devanture Art Nouveau date de 1906, époque où les locaux abritaient la boulangerie et salon de dégustation Lebon-Leurs. Transformés en poissonnerie en 1926, puis rénovés en 2002 sous le nom de l’Ancienne Poissonnerie, les lieux ont traversé le siècle en conservant leurs éléments patrimoniaux les plus précieux : fresques en céramique, panneaux muraux en zinc embossé, boiseries Art Nouveau.
L’intervention de Maxime De Campenaere Studio s’est faite dans le respect de chacune de ces couches historiques. Pour des raisons écoresponsables, environ 40% des menuiseries contemporaines existantes ont été maintenues et adaptées : les éléments acoustiques en bois ont été préservés, l’un fut remplacé par un meuble en acier inoxydable prépatiné, un autre transformé en vestiaire invisible.
Au coeur du projet, un bar contemporain aux reflets changeants. L’acier inoxydable, marié au marbre Verde Oasis, capte et restitue le ballet incessant de la rue : passants, voitures, reflets des immeubles vitrés d’en face, comme autant de miroitements à la surface de l’eau. Les murs et plafond de la zone bar, habillés de plaques de zinc embossées, sont peints en brun foncé, créant un contraste marqué avec les boiseries d’époque en chêne clair. Le sol teinté dans le même brun profond renforce cet effet. La salle, elle, s’ouvre dans la lumière : plafond crème, fresques classées, une atmosphère plus apaisée qui contraste avec l’intensité sombre de la zone bar.
En cuisine, le carrelage brun foncé se fond dans l’environnement, offrant un décor discret et rigoureux aux chefs et à leur travail minutieux.
Le mobilier, tabourets, chaises et luminaires décoratifs, est signé &Tradition. Les suspensions au-dessus du bar sont en acier inoxydable de la marque Pholc ; les suspensions blanches de la salle sont de la marque Toss B.
Il en résulte un décor harmonieux, net et précis. Le bar en acier inoxydable et marbre Verde Oasis fonctionne comme une surface vivante : ses facettes captent et restituent les reflets de la rue, changeant constamment selon le point de vue du spectateur. Un objet dynamique, dont les miroitements évoquent la surface de l’eau, en résonance directe avec la cuisine de Kevin Perlot et l’histoire du lieu.
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